OUR STYLE
切る、焼く、くつろぐ。
01 CUT
毎朝、かたまりから
肉は、部位ごとのかたまりで仕入れています。筋の向きと脂の入り方を見て、焼いたときにいちばんやわらかくなる厚さに切ります。
タンは1cmの厚切りに、表面に細かく包丁を入れます。噛んだときに、肉汁が口に広がります。
02 FIRE
火は、炭だけ
すべての席に、炭のコンロを置いています。炭の火は表面を一気に焼き固めるので、中の肉汁が逃げにくくなります。
煙は、席ごとの吸い込み口で外へ出します。服へのにおいも、できるだけ抑えています。
03 TABLE
家族も、仲間も
子ども用のいすと取り皿、甘口のたれを用意しています。仮小さな子どもがいても、ゆっくり食べられます。
焼き方が分からないときは、スタッフに声をかけてください。部位ごとの焼き加減をお伝えします。
